沈王二宝出品

真正的三文鱼爱好者

好友E是一美食爱好者（当然，按她自己臭屁的说法是“美食家”）。这个人啊，每天梦里都在妄想要尝尽世间美味——实在是够馋的。不过上天偏爱她，也让她总有机会光临各大食肆海吃一番。然而——我们要说的是“然而”——人间的事情往往就是这么无奈，由于种种原因，E近年来颇有发福的趋势，美食当前，她已实在无法说服自己大快朵颐，每每就担忧起身形曲线的问题来。这可是个大问题。那么，“有什么东西可以放心吃又不会有小肚腩不会有蝴蝶袖不会胆固醇血脂血糖升高蛋白质过剩呢？”

经过“神农尝百草”式的亲力亲为和“地毯式”的全方位搜索之后，我们这位痛苦的美食爱好者，竟确定了她梦想中的、也是目前唯一钟爱的、可以放心大吃的食物：“三——文——鱼——”——时至今日，我仍然能记得E那天在我耳边说出这三个字时的激动。因为她坚信这种鱼类是世界上最完美的食物。用E的话说就是“三文鱼性格和善、肉色鲜艳，口感美妙又营养丰富，不仅无需担心发胖，还能有效降低高血压、心脏病等多种疾病的发病率，我想这个世界上也找不到第二样像三文鱼这般不会让我产生罪恶感的美味了！”我当时向她表示了同意，但始终腹诽“性格和善”这一点有点太扯了。难道三文鱼好吃是因为性格好？《西游记》里妖精说唐僧死了或者生气了肉会酸，不好吃，难道三文鱼和唐僧肉有的一拼?

闲话少说，且说从那以后，E每周必要光顾日式料理店，青芥辣的冲鼻快感之后是刺生鱼肉的滑嫩鲜甜，这体验让她欲罢不能，三文鱼不费吹灰之力就这么轻易终结了她尝遍美味的梦想。我一方面觉得E脆弱的梦想让我痛心不已，另一方面也怀疑着三文鱼是否真有那么大的魔力。

我所知的关于三文鱼的信息几乎全来自E。“三文鱼生活于高纬度地区的冰冷海域，海水清澈无污染，人工养殖的过程中严格监控，保证不含有寄生虫，因而可以放心生吃！”“常在日式料理店吃到三文鱼，多数人以为三文鱼来自日本，实际大陆市场销售的超过90%的大西洋三文鱼都来自挪威，日本市场的大多数三文鱼也是从挪威进口的。”“挪威三文鱼到达中国市场的时间离捕捞上岸决不超过3天，并且是唯一冰鲜保存的三文鱼，保证了新鲜的口感，因此家庭料理的三文鱼最好选挪威的。”诸如此类。每当此时，我就崇敬的凝望着E翻飞的手势，热烈的目光与涨成了三文鱼色的面皮提出：“要不下次去吃把我带上？”

近日E欣喜来电告知，她又听说“三文鱼不仅美味又健康，还有非常好的美容功效。三文鱼中富含的Omega-3脂肪酸是构成健康细胞膜的要素，是皮肤屏障的组成成分，可以帮助皮肤锁住水分，另外它还具有抗炎症和抗氧化作用，有利于保持皮肤的年轻润泽。而带给三文鱼橙红色外表的虾青素被认为是自然界中最好的抗氧化剂，可以抵抗自由基的侵害、减缓皮肤衰老和抵御紫外线。此外还有紧致皮肤、减少皱纹的DMAE、健康光泽肌肤所需的优质蛋白，以及维生素A、D、B6等成分，让三文鱼作为美容食品而备受关注，也让三文鱼爱好者多了一个热爱它的理由。”听着我们的三文鱼大使在电话里滔滔不绝了半天之后我略有怀疑的问：“呃……你是在念三文鱼的说明书么？”“好吧，是的，我刚从大卖场买了一些回来，准备自己做了吃……是进口的哦！”“那么等等我吧，我现在就去你家……”

接下来的事情其实很出乎我的意料。虽然我不是第一次吃三文鱼，但这一次，却是最难忘的。我和E在家料理了一天。我几乎难以形容我的食用感受，那种从心理到味蕾的满足感还真是挺让人欲罢不能的。E俨然已经是个三文鱼专家啦，在她的蛊惑下，我和她一起迷上了三文鱼的家庭料理，我们发现，除了生食之外，三文鱼烹调方法实在是太多了，而其中一种做法正是我迫不及待要介绍的：把切好的鱼肉块的一侧均匀的沾上芝麻粒，然后用橄榄油小火煎至七成熟，此时外部的鱼肉是熟透的粉色，内部仍保持粉红，一侧是焦黄的芝麻，最后淋上柠檬汁。

我仍记得当初我们吃下那份烤三文鱼时的场景。“张口，伸出舌头，闭上眼睛，狠狠的咬上一口，然后缓缓咀嚼，你会感觉，仿佛是一只交响曲在口中奏响，芝麻的香脆就像开场的合奏，继而是熟肉的酥饧仿若钢琴的solo，而生肉的细嫩就是作为重点的小提琴华彩……不止口感细致丰富——简直是入口之后容不得你多想就要直奔喉咙而去的极致美味，而且甚至有了精神满足的感觉。要知道，在秋天的下午，一口一口，一口口的在我家窗口的阳光下吃掉这么鲜甜的美食，实在是太销魂了。”E的催眠和感叹在耳畔响起。这个瞬间，那块鱼肉刚刚入腹，而口中赫然泛出了当初淋上的柠汁的味道，便是这场交响乐的清香收尾了吧？我睁开眼，看着仍旧一脸陶醉的E，拍拍她额上的刘海，恨恨地说了句：“这么好吃的东西，居然到现在才介绍我吃，真是太过分啦！”E一脸自得，扭动着腰肢，笑得像个孩子，整个人在明亮的阳光下，竟隐隐透出了一股瘦意。

又好吃又健康的三文鱼，真是个值得迷恋的好东西！

三文鱼的选择和烹调

选购

·         鱼肉色泽鲜明。

·         肉质坚挺， 不含血迹或瘀痕。

·         鱼皮光滑， 不浑浊。

·         新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色， 且脂肪分布俨如大理石。

·         鱼眼剔透， 腮呈鲜红色。

贮藏

·         新鲜三文鱼应贮存于摄氏0 至4 度。

·         急冻三文鱼可放在摄氏-18 度的冰格内。

·         烹煮前，把三文鱼拿出雪柜慢慢解冻，切勿以热水加速解冻过程。

烹调

图3

挪威三文鱼

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